알토란 이원일 바지락콩나물 무침 바지락 솥밥 레시피

알토란 이원일 셰프의 바지락 콩나물 무침 레시피를 공개하겠습니다.

 

우리가 아는 맛 알토란에서는 한식 셰프 이원일이 출연해 영양 가득 한상 솥밥 특집이 펼쳐졌습니다.

알토란-바지락 콩나물 무침

콩나물을 데치는 법은 콩나물이 휘어질 때까지 삶는 게 포인트입니다. 콩나물 삶은 물은 바지락을 데칠 때 재사용하므로 바지락은 5초씩 5번 넣다 뺐다하며 데치면 더 쫄깃하고 탱탱해집니다.

 

첫번째 팁은 콩나물과 바지락을 소금을 약간 넣어 끓는 물에 데친 후 얼음물에 식혀줍니다. 또한 양념으로 새우가루와 멸치가루를 넣어 감칠맛을 확 올려줍니다.

두번째 팁은 콩나물은 살짝 온기가 남아 있어야 양념장이 더 잘 스며든다고 하는데, 간이 딱 맞는 골고루 섞이는 양념장을 만들기 위해 유리병을 이용해 병을 흔들어 섞어 양념장을 섞어줍니다.

세번째 팁은 악력을 이용해 채소 속으로 간을 베개 해줍니다.

 

 

 

바지락 콩나물무침 만드는 방법

▶재료

콩나물 500g,  생바지락살 1컵, 쪽파 5대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 고춧가루 1~2큰술, 다진 마늘 반 큰술, 소금 약간, 얼음물

▷ 양념재료

진간장 2큰술, 까나리 액젓 1큰술, 새우가루 1작은술, 멸치가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 4큰술

▶ 순서

1. 끓는 물에 소금을 약간 넣어 콩나물이 숨이 죽을 정도로 살짝 데친후 건져 얼음물에 가볍게 식힌다. 바지락은 콩나물 데친 물에 바로 넣어 데친 후 얼음물에 가볍게 식힌다.

2. 양념 재료는 유리병(뚜껑 있는 잼 병 등)에 넣어 흔들어 섞는다.

3. 쪽파는 쫑쫑 썰고 고추는 어슷 썰어 준비한다.

4. 데친 콩나물과 바지락에 양념과 쪽파, 고추 및 고춧가루를 넣어 무친다.

 

바지락 콩나물 무침의 알토란 포인트는 데친 콩나물을 얼음물에 식히는 것과 바지락을 5초씩 5번 데쳐 아삭한 콩나물 무침을 만드는 것입니다. 이상으로 한식 셰프 이원일의 콩나물무침 레시피를 알아보았습니다.

 

알토란 이원일 세프의 솥밥 레시피 바지락 버섯 솥밥 만드는 방법을 알아보겠습니다.

알토란 바지락솥밥

 

이원일 셰프는 생바지락살과 버섯을 볶으면서 굴소스와 양념을 넣고 볶은 재료를 불린 쌀과 함께 솥에 넣고 솥밥을 만듭니다. 맛있는 솥밥은 5·5·5 황금 마법의 법칙에 따라 센불 5분, 중불 5분, 약불 5분으로 간단하게 고소한 바지락 솥밥을 만듭니다.

 

 

바지락 솥밥 만드는 순서

▶ 재료

쌀 4컵(생쌀), 물 3.5컵, 쪽파 7~8대, 생바지락살 1컵, 식용유 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 굴소스 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 0.5 큰술, 표고버섯 3개,  느타리버섯 60g, 미니 새송이 120g, 만가닥버섯 100g

 

▷ 양념 재료

진간장 1/2 컵, 물 1/2컵, 설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 깨소금 4큰술, 다진 마늘 4큰술, 쪽파 5대, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 참기름 5큰술

 

▶ 순서

1. 쌀 4컵은 깨끗하게 씻어 물 3.5컵을 넣어 밥물을 맞추고 표고는 꼭지를 떼고 깍뚝 썰기, 애기 새송이는 반으로 자르고 느타리와 만가닥 버섯은 밑동을 자른다. 쪽파는 쫑쫑 썰어 준비한다.

알토란-바지락솥밥

2. 식용유를 두르고 생바지락이 살짝 익어 색이 변할 때까지만 볶다가 다진 마늘 1큰술, 굴소스 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 0.5 큰술을 넣고 손질한 버섯을 넣고 볶아준다.

3. 밥물을 맞춘 밥솥에 바지락과 버섯 볶은 것을 넣고 밥을 짓는다(15분)

4. 양념 재료를 넣고 곁들여 먹을 양념장을 만든다.

알토란-바지락솥밥

5. 참기름으로 고소함을 업시킨다.

이상으로 한식셰프 이원일의 바지락 버섯솥밥 만드는 법을 알아보았습니다.

 

▶알토란 이원일 바지락솥밥 바지락콩나물무침 홍성란 고구마김치솥밥 고구마장아찌 레시피 만드는 방법

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