알토란 강순의 배추김치 김장김치 만드는 법 좋은 배추 고르는 법 김장레시피

알토란 강순의 배추김치 김장김치특집

알토란 김장 특집으로 주부들이 연중 행사로 바로 김장하는 날을 특집으로 맛있는 김장 만드는 비법이 소개 되었습니다. 강순의 김치 명인의 집을 찾아가 함께 김장김치를 배워봅니다. 

 

알토란-김치장인

배추김치 할때 좋은 배추 고르는 법

속이 조금 덜 차 눌렀을 때 살짝 들어가는것

겉잎은 짙은 녹색

속은 노란색을 띠며 1포기에 3kg 정도가 적당한 무게이다. 

알토란-좋은 배추 고르는법

배추김치 만드는법

▶ 재료 

배추3포기, 천일염 3~4컵, 무 1개 반, 청갓, 쪽파 한단, 다시마 육수(물, 표고버섯, 다시마), 풀국 2~3컵(콩물, 고구마 가루, 찹쌀가루) 멸치가루 1컵, 다진 마늘 반컵, 스테비아 1작은술, 진젓 2큰술 반, 새우젓 2큰술, 액젓 두큰술, 고춧가루 한근, 건고추 10~15개, 물 

 

▷ 다시마 육수재료

물2컵, 표고버섯 3~5개, 다시마 50~100g

 

▷ 다시마 육수 만드는 법

물2컵, 표고버섯 3~5개, 다시마 50~100g을 15분간 끓인다. 

김치의 감칠맛을 높여줄 다시마 육수 3 국자를 넣는다. 

 

 

▶ 풀국 재료

콩물 2컵, 고구마가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술콩물을 물에 넣고 끓인다.물에 고구마 가루와 찹쌀가루를 넣고 풀어준다.고구마가루, 찹쌀가루 푼 물을 고루 섞어 3분간 끓인 후 식힌다.세 가지를 넣어주면 채소의 풋내를 없애고 김치에 단백질과 감칠맛을 보충해주며 김치가 빨리 익게 하는 찹쌀가루를 고구마 가루가 잡아준다. 

 

배추 맛있게 절이는 방법

알토란-배추김치

겉잎은 시든 부분 1~2장을 떼고 밑동에 칼집을 넣어 반으로 가른다.배추 3포기 기준으로 물 3리터에 천일염 3컵을 녹인다.소금물에 배추를 적신 뒤 똑바로 눕혀 놓는다.배추 줄기 부분 사이사이에 소금을 뿌린다. 

 

1~2시간마다 배추를 옮겨 담아 위아래를 섞는다. 배추 김치가 잘 절여진 것은 배추를 꺽었을 때 잘 꺽이지 않고 구부러진다. 절인 배추는 3~4회 헹군 뒤 물을 빼준다. 

배추김치의 양념 만드는 법

1. 양념전 배추 밑동을 자르고 반으로 칼집을 낸다. 

2. 배추 3포기당 무 반 개를 채 썰면 된다. 손으로 직접 무채를 썰면 아삭아삭한 식감이 난다. 

3. 김치 명인의 필수템은 확독에 건고추 10~15개를 물을 살짝 부어 갈아진다.

4. 햇고추가루로 김치를 할 때는 건고추를 사용하지 않아도 된다. 

알토란-배추김치

5. 확독안에 무채를 먼저 넣어주고, 진젓 2큰술 반을 넣어 무가 절여지게 한다.

6. 새우젓 2큰술, 액젓 두큰술을 넣어 버무려 살짝 둔다.

7. 말린 멸치를 볶지 않고 믹서에 곱게 갈아 사용한다.

8. 다진 마늘 반컵, 다진 생강 한쪽, 고추씨를 넣는다. 고추씨가 김치에 칼칼한 맛을 더해준다. 

9. 고춧가루 한 근을 넣어 색깔을 낸다.

10. 김치의 감칠맛을 높여줄 다시마 육수 3국자를 넣는다.

11. 식혀준 풀국 3국자를 넣는다.

12. 버무린 양념에 손질된 갓과 쪽파를 넣는다. 갓은 줄기 부분을 두드려 3cm으로 자르고, 파는 줄기 부분을 반으로 잘라 3cm으로 자른다. 

13. 스테비아 1작은술 넣는다.

14. 두꺼운 배추 안쪽부터 김칫속을 넣는다. 덜 절여진 잎은 양념을 더 발라준다. 

15. 배추 김치 김칫속을 다 넣어 버무렸으면 이파리 끝을 반으로 접어 겉잎으로 전체를 감싸 양념이 빠져나오지 않게 한다. 겉잎으로 배추 전체를 감싸야 군내를 막고 김칫소가 빠져나오지 않는다. 

 

알토란-배추김치

16. 겉잎을 싼 김치는 배추 안쪽이 위로 오게 담는다. 

 

◎ 강순의 김치명인의 배추김치 만드는 비밀 비법

1. 배추3포기당 무 반개를 채썬다.

2. 콩물, 고구마가루, 찹쌀가루로 풀국을 쑨다.

3. 멸치가루로 감칠맛을 올린다. 

 

알토란-김장특집

 

강순의 명인의 김장특집으로 배추김치 만드는 법을 알토란을 통해 알아봤습니다. 다음에는 백김치담그는법에 대해서 소개해드리겠습니다. 

 

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